Pastiera

  • Ingredienti:
    • 700 g. ricotta
    • 450 g. zucchero
    • 7 uova (7 tuorli e 5 albumi)
    • 2 bustine vanillina
    • 1/3 bustina cannella
    • 1 limone (buccia grattugiata)
    • 1 presa di sale
    • 40 ml. acqua « fior d’arancio »
    • cedro (tagliato a quadretti)

    – cottura del grano:

    • 450 g. grano
    • 100 g. latte
    • 30 g. di strutto

    – pasta frolla:

    • 6 uova (6 tuorli e 3 albumi)
    • 5/2 gusci d’acqua
    • 150 g. zucchero
    • 250 g. margarina
    • 900 g. farina
    • 1 pizzico di sale
  • Preparazione:
    – Cottura del grano:

    • Cuocere il grano per 10 minuti insieme al latte e allo strutto. Passarne poi la meta’.

    – Preparazione della Pasta frolla:

    • Mescolare tutti insieme gli ingredienti; lasciare riposare in frigo per 1 ora, poi stendere a sfoglia sottile.

    Battere i tuorli d’uovo insieme allo zucchero, aggiungere la ricotta e frullare bene.
    Aggiungere quindi, continuando a frullare, il grano passato, l’acqua « fior d’arancio », la cannella, la vanillina e la buccia di limone.
    A parte montare a neve gli albumi aggiungendo il sale.
    A questo punto unire il tutto al resto del grano e frullare.
    Foderare poi una teglia bassa con la pasta frolla, versarvi il composto precedentemente ottenuto fino a 3/4 dal bordo. Cospargere di cedro e guarnire con striscioline di pasta frolla incrociate. Infornare in forno gia’ caldo per 1 ora a fuoco medio. Una volta raffreddata, spargere uniformemente su tutta la pastiera, lo zucchero a velo.

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