Ingredienti:
Il riso, considerato in Campania quasi un ripiego, adatto agli stomaci deboli, è accettato, anzi conquista il posto d’onore al centro ci tavola, sul magnifico vassoio d’argento decorato, il francese “surtout” per l’appunto, soltanto quando si traveste da sontuso sartù. Fu nel ‘700 che si adottò anche in Italia il servizio alla francese (entrato per la prima volta alla corte medicea di Cosimo consorte di Margherita Luisa D’Orleans: poca vivanda, in molte portate, il “surtout” fu collocato al centro della tavola. Questa abitudine fu presto introdotta a Napoli dai “monsù” i monsieurs, cuochi gallici che empiricamente divulgarono con punti le loro leggi transalpine. Preparare il sartu’ è un lavoro lungo ed elaborato, una complicata architettura che presuppone un giusto equilibrio degli in ingredienti, affinché il risultato appaia una delicata armonia di menti complici, che conservino la propria individualità senza subire alcuna sorta di tirannia. (altro…)
Ingredienti
Farina kg 1 – zucchero gr. 700 – bucce di agrumi grattuggiate (3 mandarini – 1 arancia – 1 limone) – nocciole e mandorle 400 gr. – acqua gr. 300 – cannella 1 cucchiaio raso – ammoniaca in polvere per dolci 1 cucchiaino da caffe’ – 1 bianco d’uvo. (altro…)
Ingredienti per 4 persone:
Riso 350 gr
circa 600 gr di friarielli puliti
3 spicchi d’aglio
4 cucchiai d’olio d’oliva (altro…)
Ingredienti
gr. 300 di farina – mezzo bicchiere di olio – mezzo bicchiere di vino – sale e pepe q.b. – 6 scarole – gr.100 olive di Gaeta – gr. 25 di capperi – parmigiano – gr. 50 di uvetta – pinoli – acciughe spinate – olio e aglio (altro…)
Confesso il mio peccato…
a me fa quasi schifo…;-))
ma e’ una ricetta culto del napoletano e val la pena proporla :-)) (altro…)
Ingredienti:
Mandarini kg. 5 – 5 limoni – acqua l. 2,5 zucchero kg. 2.5. (altro…)
Una vera delizia, uno tira l’altro, molto richiesti ed apprezzati nelle mie cene estive.
Due versioni, utilizzando melanzane fritte o arrostite, a seconda di quanto vi volete “suicidare” :-)) (altro…)
Ingredienti:
Un pezzo di Carne da circa kg 1,5 – olio d’oliva dl 1,5
sedano – carota – 1 kg cipolla un po’ pomodoro –
vino bianco 1 bicchiere – sale (altro…)
Ingredienti per 8 persone:
200 g di savoiardi; 200 ml di acqua, 400 g di panna montata, 150 g di zucchero, 500 g di fragole, 100 gr di cocco grattugiato, 1 bicchierino di limongello (altro…)